Gıda Katkı Maddeleri: Yaygın Olarak Kullanılan Renklendiriciler ve Özellikleri

Yaygın Olarak Kullanılan Renklendiriciler ve Özellikleri

Market raflarında gördüğümüz rengarenk şekerlemeler, pastalar ve tatlıları düşünün. Alışveriş yaparken ilk olarak güzel görünen iştah açıcı gıdalara elimiz gider. Bu nedenle gıda üretim sektöründe en fazla kullanılan gıda katkı maddeleri Renklendiricilerdir. 

Renklendiriciler doğal ve yapay olarak elde edilebilen ve birçok gıdanın üretiminde de kullanılan maddelerdir. Peki güncel olarak kullanılan renklendiriciler ve E kodları nelerdir?

Gıda Renklendiricileri: E 100-200

Sarı Gıda Renklendiricileri

• Kurkumin (E100): Doğal renk pancardan ve Yellowroot'un gövdesinden (Curcuma longa ve Curcuma domestic) elde edilir. ADI: 1 mg/kg
• Riboflavin (E101): Süt, yumurta, karaciğer ve sebzelerden elde edilebildiği gibi sentetik olarak da üretilmektedir. ADI: 0,5 mg/kg
• Tartrazin (E102): Sentetik olarak üretilmektedir. 
• Kinolin Sarısı (E104): Doğal azo boyasıdır. Yan etkisi bilinmemektedir.
• Sarı 2G (E107): Sentetik azo boyasıdır. Kullanımı sınırlandırılmıştır. 
• Sunset Yellow FCF (E110): Sentetik azo boyasıdır. Kullanım sınırlaması yoktur.
• Karotenler (E160a): Doğal olarak çeşitli bitkilerden elde edilmektedir. Ticari olarak havuçtan elde edilir. Sarıdan turuncuya kadar renkleri bulunan gıda renklendiricisidir. 
• Flavoksantin (E161a): Doğal olarak çeşitli bitkilerden elde edilmektedir. Kullanım sınırı yoktur.
• Tanenler (E181): Ticari olarak meşe palamudundan yada sentetik olarak elde edilir. Sarı-beyaz renkte, fakat temel olarak lezzet için kullanılır.

Kırmızı Gıda Renklendiricileri

• Karmin, Karminik asit, Kosinal (E120): Dactylopius coccus böceklerden ekstrakte edilen doğal gıda renklendiricisidir. 
• Azoburin (E122): Sentetik gıda renklendiricisidir. Kullanım sınırlaması yoktur. 
• Amarant (E123): Sentetik gıda renklendiricisidir. ADI: 0,5 mg/kg
• Ponso 4R (E124): Sentetik gıda renklendiricisidir. Kullanım sınırlaması yoktur.
• Eritrosin (E127): Sentetik iyodin içeren gıda renklendiricisidir. Kullanım sınırlaması yoktur. 
• Kırmızı 2G (E128): Sentetik gıda renklendiricisidir. Kullanımı çok sınırlıdır.
• Alura Kırmızısı (E129): Sentetik gıda renklendiricisidir. Et ürünlerinde ve şekerlemelerde kullanımı sınırlıdır. 
• Paprika Ekstraktı (E160c): Doğal olarak dolmalık biberden elde edilmektedir. Koyu kırmızı gıda renklendiricisidir. 
• Likopen (E160d): Ticari olarak domatesten elde edilir. Koyu kırmızı gıda renklendiricisidir.  
• ß-Apo-8'-karotenal (E160e): Birçok bitkiden ve karotenden elde edilebilen doğal renklendiricidir. 
• Etil-ß-apo-8'-karotenat (etil ester of ß-apo-8'-karotenik asid) (E160f): Birçok bitkiden elde edilmektedir. Koyu kırmızı gıda renklendiricisidir. 
• Litholrubin BK (E180): Alüminyum ve kalsiyum içeren sentetik azo boyadır. Peynirlerde kullanılır. 

Mavi Gıda Renklendiricileri

• Patent Mavi V (E131): Sentetik mavi gıda renklendiricisidir. Kullanımı sınırlı değildir. 
• Parlak Mavi FCF (E133): Sentetik mavi gıda renklendiricisidir. Dondurma gibi gıdalarda kullanılmaktadır. Kullanım sınırı yoktur.

Yeşil Gıda Renklendiricileri

• Klorofil (E140): Doğal yeşil gıda renklendiricisidir. Ticari olarak ısırgan, çim ve yoncadan ekstrakte edilmektedir. 
• Klorofil Bakır Kompleksleri (E141): Klorofilin sentetik bakır kompleksi (E140), bütün bitkilerde ve alglerde bulunan doğal yeşil renklendiricidir. E141 ticari olarak ısırgandan, çimenden ve yoncadan ekstrakte edilmektedir. 
• Parlak Yeşil BS (E142): Sentetik yeşil gıda renklendiricisidir. Kullanımı sınırlı değildir. 

Kahverengi - Siyah Gıda Renklendiricileri

• Karamel (E150): Şekerin kuru ısıtılması ve yakılması ile elde edilir. Kahverengiden siyaha renklendirmede kullanılır. 
• Parlak Siyah BN (E151): Sentetik siyah gıda renklendiricisidir. ADI'li çok düşük ve kullanımı sınırlıdır.
• Bitkisel Karbon (E153): Sebzelerin yanması ile elde edilir. Suda çözünme özelliği nedeniyle kullanımı sınırlıdır. 
• Kahverengi FK (E154): Sentetik kahverengi gıda renklendiricisidir. Kullanımı bazı balık ürünleri ile sınırlıdır. 
• Kahverengi HT (E155): Sentetik kahverengi gıda renklendiricisidir. Kullanımı şekerleme ve fırın ürünleri ile sınırlıdır. 

Beyaz Gıda Renklendiricileri

• Kalsiyum Karbonat (E170): Geniş ölçüde kullanılabilir, doğal metaldir. 
• Titanyum Dioksit (E171): Yüzey kaplamak için kullanılan doğal beyaz mineraldir.

Gümüş Gri - Altın Gıda Renklendiricileri

• Alüminyum (E173): Gümüş gri renkli doğal metaldir. Geniş ölçüde kullanılmaktadır. 
• Gümüş (E174): Yüzey kaplamak için kullanılmaktadır. Nadiren kullanılan gıda renklendiricisidir. 
• Altın (E175): Yüzey kaplamak için kullanılmaktadır. Nadiren kullanılan gıda renklendiricisidir.