Gıda Katkı Maddeleri: Modifiye Nişastalar ve Kullanım Alanları

Freepick

Gıda Katkı Maddeleri: Modifiye Nişastalar ve Kullanım Alanları

Modifiye nişastalar gıdalarda; kıvam artırıcı, stabilizatör, emülgatör amacıyla kullanılan gıda katkı maddeleridir. Gıda sektöründe kullanılan modifiye nişastalar ve E kodları aşağıdaki gibidir:

• Dekstrin (E1400): Nişastanın kısmen parçalanmasıyla hazırlanan dekstrozun polimeridir. Genel özellikleri; kıvam artırıcı olması ve gıda kaplamalarında kullanılması olarak sıralanabilir. Bilinen bir yan etkisi yoktur. Birçok farklı üründe kullanılmaktadır. 
• Asitle muamele edilmiş nişasta (E1401): Nişasta veya nişasta granüllerinin, inorganik asitlerle birlikte kimyasal işleme tabi tutulmasıyla elde edilir. Genel özellikleri; kıvam artırıcı, stabilizatör olarak sıralanabilir. Bilinen bir yan etkisi yoktur. Birçok farklı üründe kullanılmaktadır.
• Alkali ile muamele edilmiş nişasta (E1402): Nişasta veya nişasta granüllerinin sodyum- veya potasyum hidroksitle birlikte kimyasal işleme tabi tutulmasıyla elde edilir. Genel özellikleri; kıvam artırıcı, stabilizatör olarak sıralanabilir. Bilinen bir yan etkisi yoktur. Birçok farklı üründe kullanılmaktadır. 
• Ağartılmış nişasta (E1403): Nişastanın ağartıcılarla birlikte kimyasal işleme tabi tutulmasıyla elde edilir. Genel özellikleri; kıvam artırıcı, stabilizatör olarak sıralanabilir. Bilinen bir yan etkisi yoktur. Birçok farklı üründe kullanılmaktadır. 

• Okside nişasta (E1404): Nişastanın hipokloritle birlikte kimyasal işleme tabi tutulmasıyla elde edilir. Genel özellikleri; kıvam artırıcı, stabilizatör olarak sıralanabilir. Birçok farklı üründe kullanılmaktadır. 
• Mono-nişasta fosfat (E1410): Nişastanın fosforik asitle birlikte kimyasal işleme tabi tutulmasıyla elde edilir. Genel özellikleri; kıvam artırıcı, stabilizatör olarak sıralanabilir. Bilinen bir yan etkisi yoktur. Birçok farklı üründe kullanılmaktadır. 
• Nişasta asetat (E1420): Nişastanın, asetik asit anhidritle birlikte kimyasal işleme tabi tutulmasıyla elde edilmektedir. Kıvam artırıcı özelliktedir. Birçok gıda ürününde kullanılmaktadır.
• Hidroksipropil nişasta (E1440): Nişastanın, propilenoksitle birlikte kimyasal işleme tabi tutulmasıyla elde edilir. Genel özellikleri; ürüne renk ve parlaklık sağlar, kıvam artırıcı olarak sıralanabilir. Birçok gıda ürününde kullanılmaktadır. 

Gıda Katkı Maddeleri Zararlı Mı? Faydaları ve Riskleri Üzerine Bilmeniz Gerekenler hakkındaki yazımızı okudunuz mu?