Gıda Katkı Maddeleri: Lezzet Artırıcılar ve Sağlık Üzerindeki Etkileri

Freepick

Gıda Katkı Maddeleri: Lezzet Artırıcılar

Gıda katkı maddeleri genellikle kullanım amaçlarına göre isimlendirilmekte. E600 - E700 Gıda Katkı Maddeleri, "Lezzet Artırıcılar"dır. Lezzet Artırıcıların gıda üretiminde kullanım amaçları genel olarak şöyle sıralanabilir: 

• Gıdanın mevcut tat ve kokusunu zenginleştirmek
• Gıda yapısına lezzet maddesi ilave ederek daha hoş ve çekici hale getirmek
• Yeni bir ürün elde etmek için lezzet artırıcı maddeyi temel almak

Lezzet Artırıcı Maddeleri ve E Kodları 

• Glutamik asit (E620): Ticari olarak; bakteri fermantasyonu ile melastan ve gluten veya soya proteini gibi sebze proteinlerinden üretilmektedir. Proteinin temel yapı taşını oluşturan doğal aminoasittir. Birçok farklı üründe kullanılan lezzet zenginleştirici özelliği vardır. 
• Monosodyum glutamat (E621): Ticari olarak; bakteri fermantasyonu ile melastan ve gluten veya soya proteini gibi sebze proteinlerinden üretilmektedir. Proteinin temel yapı taşını oluşturan doğal aminoasit olan glutamik asidin sodyum tuzudur. Birçok farklı üründe kullanılan lezzet zenginleştirici özelliği vardır. 
• Monopotasyum glutamat (E622): Ticari olarak; bakteri fermantasyonu ile melastan ve gluten veya soya proteini gibi sebze proteinlerinden üretilmektedir. Proteinin temel yapı taşını oluşturan doğal aminoasit olan glutamik asidin potasyum tuzudur. Birçok farklı üründe kullanılan lezzet zenginleştirici özelliği vardır. 
• Kalsiyum glutamat (E623): Ticari olarak; bakteri fermantasyonu ile melastan ve gluten veya soya proteini gibi sebze proteinlerinden üretilmektedir. Proteinin temel yapı taşını oluşturan doğal aminoasit olan glutamik asidin kalsiyum tuzudur. Birçok farklı üründe kullanılan lezzet zenginleştirici özelliği vardır. 
• Amonyum glutamat (E624): Ticari olarak; bakteri fermantasyonu ile melastan ve gluten veya soya proteini gibi sebze proteinlerinden üretilmektedir. Proteinin temel yapı taşını oluşturan doğal aminoasit olan glutamik asidin amonyum tuzudur. Birçok farklı üründe kullanılan lezzet zenginleştirici özelliği vardır. 
• Magnezyum glutamat (E624): Ticari olarak; bakteri fermantasyonu ile melastan ve gluten veya soya proteini gibi sebze proteinlerinden üretilmektedir. Proteinin temel yapı taşını oluşturan doğal aminoasit olan glutamik asidin magnezyum tuzudur. Birçok farklı üründe kullanılan lezzet zenginleştirici özelliği vardır. 
• Guanilik asit (E626): Ticari olarak, maya özünden ve sardalyadan üretilir. Guanilik asit, tüm canlı organizmalardaki bütün hücrelerin parçasıdır. Birçok farklı üründe kullanılan lezzet zenginleştirici özelliği vardır.  
• Sodyum guanilat (E627): Hücre içindeki genetik taşıyıcı moleküllerden bir tanesi olan RNA' nın parçası olan doğal bir asit olan guanilik asidin sodyum tuzudur. Ticari olarak, maya özünden ve sardalyadan üretilir. Birçok farklı üründe kullanılan lezzet zenginleştirici özelliği vardır.  
• Potasyum guanilat (E628): Hücre içindeki genetik taşıyıcı moleküllerden bir tanesi olan RNA' nın parçası olan doğal bir asit olan guanilik asidin potasyum tuzudur. Ticari olarak, maya özünden ve sardalyadan üretilir. Birçok farklı üründe ve  çoğunlukla da düşük-tuz/sodyumlu ürünlerde kullanılan lezzet zenginleştirici özelliği vardır.  
• Kalsiyum guanilat (E629): Hücre içindeki genetik taşıyıcı moleküllerden bir tanesi olan RNA' nın parçası olan doğal bir asit olan guanilik asidin kalsiyum tuzudur. Ticari olarak, maya özünden ve sardalyadan üretilir. Birçok farklı üründe kullanılan lezzet zenginleştirici özelliği vardır.  
• İnosinik asit (E630): Ticari olarak, etten, sardalyadan veya şekerlerin bakteriyel fermantasyonundan üretilir. Çoğunlukla hayvanlarda bulunan doğal bir asittir. Birçok farklı üründe kullanılan lezzet zenginleştirici özelliği vardır. 
• Sodyum inosinat (E631): Çoğunlukla hayvanlarda bulunan doğal bir asit olan inosinik asidin sodyum tuzudur. Ticari olarak, etten, sardalyadan veya şekerlerin bakteriyel fermantasyonundan üretilir. Çoğunlukla hayvanlarda bulunan doğal bir asittir. Birçok farklı üründe kullanılan lezzet zenginleştirici özelliği vardır. 
• Potasyum inosinat (E631): Çoğunlukla hayvanlarda bulunan doğal bir asit olan inosinik asidin potasyum tuzudur. Ticari olarak, etten, sardalyadan veya şekerlerin bakteriyel fermantasyonundan üretilir. Çoğunlukla hayvanlarda bulunan doğal bir asittir. Birçok farklı üründe kullanılan lezzet zenginleştirici özelliği vardır. 
• Kalsiyum inosinat (E631): Çoğunlukla hayvanlarda bulunan doğal bir asit olan inosinik asidin kalsiyum tuzudur. Ticari olarak, etten, sardalyadan veya şekerlerin bakteriyel fermantasyonundan üretilir. Çoğunlukla hayvanlarda bulunan doğal bir asittir. Birçok farklı üründe kullanılan lezzet zenginleştirici özelliği vardır.
• Kalsiyum ribonükleotidler (E634): Guanilik ve inosinik asitin kalsiyum tuzlarının karışımından elde edilir. Birçok üründe, çoğunlukla da düşük-sodyum/tuzlu ürünlerde kullanılır ve lezzet zenginleştirici özelliği vardır.
• Sodyum ribonükleotidler (E635): Guanilik ve inosinik asitin sodyum tuzlarının karışımından elde edilir. Birçok üründe kullanılır ve lezzet zenginleştirici özelliği vardır.
• Maltol (E636): Ticari olarak tarlakuşu ağaçlarından, kavrulmuş arpadan ekstrakte edilerek veya laktoz ve maltozun ısıtılmasıyla elde edilen şekerli ve karamelimsi bir tada sahip lezzet artırıcıdır. Kabul edilebilir günlük alım miktarı, vücut ağırlığı üzerinden 1 mg/kg dır. Bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur. Çikolata, kahve, vanilya, fındık ve akçaağacın lezzetini artırmak için kullanılır. 
• Etilmaltol (E637): Ticari olarak tarlakuşu ağaçlarından, kavrulmuş arpadan ekstrakte edilen doğal bir bileşik olan maltoldan üretilmektedir. Kabul edilebilir günlük alım miktarı, vücut ağırlığı üzerinden 2 mg/kg dır. Bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur. Birçok üründe, çoğunlukla da şekerlemelerde ve fırın ürünlerinde kullanılmaktadır.
• Glisinler (E640): Genel olarak jelatinden üretilen, proteinin temel yapı taşı olan amino asittir. Ekmek zenginleştiricisi olarak kullanılan besleyici bir maddedir. Bilinen bir yan etkisi yoktur. Fırın ürünlerinde kullanılır.