Gıda Katkı Maddeleri: Koruyucuların Türleri ve Sağlık Üzerindeki Etkileri

by Freepick

Gıda Katkı Maddeleri: Koruyucuların Türleri ve Sağlık Üzerindeki Etkileri

Gıdaların bozulmasını önlemek, raf ömrünü artırmak, gıda güvenliğini sağlamak, gıdada bulunan mikroorganizmaları kontrol altında tutabilmek için birçok farklı yöntem kullanılmaktadır. Bu yöntemler, ısıl işlemler, dondurma, kurutma ve ışınlama gibi yöntemlerdir. 

Bu yöntemler bazı gıdalarda besin değeri kaybına neden olabilmekte. Ayrıca gıda üreticilerinin gıdaların stabilitesini ambalaj açıldıktan sonra da korumak istemekte. Bu nedenle yaygın bir şekilde gıdalarda koruyucu  maddeler kullanılmaktadır. 

Koruyucu madde; gıdayı bakteri, küf ve maya gibi mikroorganizmalara karşı korumak, gıdanın raf ömrünü uzatmak amacıyla kullanılan maddelerdir. 

Gıda Üretiminde Kullanılan Koruyucu Maddeler Nelerdir?

• Sorbik asit (E200) - Sodyum sorbat (E201): Bitkisel kökenli bir koruyucu maddedir. Yoğurt ve diğer fermente süt ürünleri, meyve salataları, tatlı; pasta; şekerleme ve bunun gibi ürünler, limonata, peynir, çavdar ekmeği, kekler ve fırında pişirilen ürünler, pizza, kabuklu deniz hayvanı, limon suyu, şarap, elma şarabı ve çorbaların üretiminde kullanılır. 
• Potasyum sorbat (E202): Birçok üründe kullanılan gıda koruyucusudur.
• Kalsiyum sorbat (E203): Süt ürünlerinde ve çavdar ekmeğinde kullanılır.
• Benzoik asit (E210): Fırın mamulleri, peynir, çiklet, çeşni, dondurulmuş mandıra ürünleri, yumuşak tatlı gibi gıda ürünlerinde kullanılmaktadır.
• Sodyum benzoat (E211): Süt ve et ürünleri, çeşniler, fırınlı mamuller ve şekerlemelerde kullanılmaktadır. 
• Potasyum benzoat (E212):Süt ve et ürünleri, çeşniler, fırınlı mamuller ve şekerlemelerde kullanılmaktadır. 
• Kalsiyum benzoat (E213):Süt ve et ürünleri, çeşniler, fırınlı mamuller ve şekerlemelerde kullanılmaktadır. 
• Etil p-hidroksibenzoat (E214): Geniş bir aralıkta gıda ürünlerinde kullanılan gıda koruyucusudur.
• Sodyum etil p-hidroksibenzoat (E215): Geniş bir aralıkta gıda ürünlerinde kullanılan gıda koruyucusudur.
  
• Propil p-hidroksibenzoat (E216): Geniş bir aralıkta gıda ürünlerinde kullanılan gıda koruyucusudur.
• Sodyum propil p-hidroksibenzoat (E217): Geniş bir aralıkta gıda ürünlerinde kullanılan gıda koruyucusudur.
• Metil p-hidroksibenzoat (E218): Geniş bir aralıkta gıda ürünlerinde kullanılan gıda koruyucusudur.
• Sodyum metil p-hidroksibenzoat (E219): Geniş bir aralıkta gıda ürünlerinde kullanılan gıda koruyucusudur.
• Sülfür dioksit (E220): İçecekler, kurutulmuş meyveler, meyve suyu,  sirke ve patates ürünlerinde kullanılır.
• Sodyum sulfit (E221): Yumurta sarısı ve yumurta sarılı ürünler, salatalar, bira, ekmek, karamel gibi ürünlerde kullanılan gıda koruyucusudur.
• Sodyum hidrojen sulfit (E222): Korunmuş soğanlar, alkollu içecekler, süt ürünleri, meyve suları, patates püresi gibi ürünlerde kullanılan gıda koruyucusudur.
• Sodyum disülfit (E223): Korunmuş soğanlar, alkollu içecekler, süt ürünleri, meyve suları, patates püresi gibi ürünlerde kullanılan gıda koruyucusudur.
  
• Potasyum metabisülfit (E224): Korunmuş soğanlar,şarap, korunmuş meyveler, kabuklu deniz hayvanı gibi ürünlerde kullanılan gıda koruyucusudur.
• Potasyum sülfit (E225): Birada kullanılan gıda koruyucusudur.
• Kalsiyum sülfit (E226): Elma şarabı, seker, meyve sularında kullanılan gıda koruyucusudur.
• Kalsiyum hidrojen sülfit (E227): Birada kullanılan gıda koruyucusudur.
• Potasyum bi sülfit (E228): Asit koruyuculu meyveler , şaraplarda kullanılan gıda koruyucusudur.
• Bifenil, Difenil (E230): Turunçgil meyvelerde kullanılan gıda koruyucusudur.
• 2-Hidroksi bi fenol (E231): Turunçgil meyveleri, elmalar, armutlarda kullanılan gıda koruyucusudur.
• Sodyum ortofenil fenol (E232): Turunçgil meyveleri, elmalar, armutlarda kullanılan gıda koruyucusudur.
• Tiabendazol (E233): Meyveler için kullanılan gıda koruyucusudur.
• Nisin (E234): Et ve peynir üretiminde kullanılır.
• Natamisin (E235): Peynir, krema, konserve meyvelerde kullanılan gıda koruyucusudur.
• Formik asit (E236): İçecekler, tatlılar, fırında pişirilen ürünler, dondurmalarda kullanılan gıda koruyucusudur.
• Sodyum format (E237): Meyve suları, alkol içermeyen içecekler, korunmuş sebzelerde kullanılan gıda koruyucusudur.
• Kalsiyum format (E238): Meyve suları, alkol içermeyen içecekler, korunmuş sebzelerde kullanılan gıda koruyucusudur.
• Heksamin (E239): Havyar, peynir, ringa balığı, korunmuş balık kullanılan gıda koruyucusudur.
• Dimetil dikarbonat (E242): Meyve sularında kullanılır.
• Potasyum nitrit (E249): Et ürünlerinde kullanılır.
  
• Sodyum nitrit (E250): Et ve balık ürünlerinde kullanılan gıda koruyucusudur.
• Sodyum nitrat (E251): Peynir, et ve et ürünleri, pizzalarda kullanılan gıda koruyucusudur.
• Potasyum nitrat (E252): Peynir, et ve et ürünleri, pizzalarda kullanılan gıda koruyucusudur.
• Asetik asit (E260): Sirkenin ana maddesidir.
• Potasyum asetat (E261): Sos ve turşularda kullanılır.
• Sodyum asetat, Sodyum diasetat (E262): Asit düzenleyicidir.
• Kalsiyum asetat (E263): Ekmek ve un mamullerinde kullanılır.
• Amonyum asetat (E264): Birçok üründe kullanılan gıda koruyucusudur.
• Laktik asit (E270): Tatlılar, salata sosu, bebe maması ve şekerlemelerde kullanılır.
  
• Propiyonik asit (E280): Ekmek ve un mamullerinde kullanılır.
• Sodyum propiyonat (E281): Unlu mamullerde kullanılır.
• Kalsiyum propiyınat (E282): Unlu mamullerde kullanılır.
• Potasyum propiyonat (E283): Unlu mamullerde kullanılır.
• Karbon dioksit (E290): Birçok üründe kullanılan gıda koruyucusudur.
• Malik asit (E296): Birçok üründe kullanılan gıda koruyucusudur.
• Fumarik asit (E297): Birçok üründe kullanılan gıda koruyucusudur.

Gıda Katkı Maddeleri : Farklı Fonksiyonlardaki Katkı Maddeleri hakkındaki yazımızı okudunuz mu?